Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

• 400g feijão encarnado
• sal q.b.
• azeite
• polpa de tomate
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ chouriço de carne
• 500g de carne de porco em cubos
• 1 cenoura às rodelas
• pimenta q.b.
• 1 couve coração média

Preparação:

1. Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
2. Escorra o feijão, introduza-o na panela de pressão e cubra com água.
3. Tempere com sal e um fio de azeite. Feche a panela e coza durante cerca de 40 minutos. Abra a panela quando já tiver escapado toda a pressão.
4. Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e leve a alourar com o azeite.
5. Junte a polpa de tomate e o chouriço cortado em rodelas, deixe cozinhar.
6. Depois adicione a carne de porco cortada em quadrados e deixe a carne alourar de todos os lados.
7. Adicione a cenoura, pelada e cortada em rodelas e junte o feijão cozido e respetivo caldo.
8. Retifique o sal e tempere com pimenta, tape o tacho e deixe apurar durante cerca de 15 minutos.
9. Enquanto isso, prepare as folhas da couve coração, apare os talos e lave-as muito bem em água corrente. Corte as folhas em tiras e junte-as ao feijão. Deixe cozinhar até a couve estar tenra.