DIETA FODMAD

FODMAP es un acrónimo que se compone de las palabras Fermentable Oligosacáridos Disacáridos Monosacáridos y Polioles. Esta herramienta terapéutica se utiliza para eliminar alimentos ricos en azúcares de absorción rápida, ya que muchas personas presentan una digestión deficiente de estos compuestos. Esto puede deberse a déficit de enzimas, sobrecrecimiento bacteriano (SIBO), infestaciones parasitarias, crecimiento excesivo de hongos o enfermedades inflamatorias intestinales.

Investigaciones recientes sugieren que la dieta FODMAP puede ser útil para pacientes con enfermedades inflamatorias intestinales como el síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn. Se recomienda que la dieta sea supervisada por un dietista nutricionista para evitar carencias, comenzando con un período de prueba de aproximadamente 2 a 6 semanas y evaluando la evolución del paciente.

Alimentos que contienen FODMAP y deben evitarse:

• Cereales: trigo, centeno, avena, cebada, mijo, cuscús, barritas de cereales, bollería, magdalenas, galletas, germen de trigo, harina de escanda, salvado de cereales, müesli, cereales y galletas integrales.
• Verduras: cebolla, ajo, alcachofa, berenjena, chalota, col, coles, champiñón, coliflor, escarola, espárragos, guisantes, hinojo, lechuga, pimiento verde, puerro, remolacha y setas; ricos en fructo-oligosacáridos (FOS).
• Legumbres: contienen galacto-oligosacáridos (GOS), especialmente alubias, garbanzos, guisantes, habas, lentejas, soja y derivados, hummus, pasta de tahini.
• Lácteos: especialmente la leche, que contiene el disacárido lactosa.
• Miel, jarabes, siropes.
• Frutas: manzanas, peras, ciruelas, guindas, grosellas, mango, melocotón, melón, mora, nectarina, breva, caqui, sandía, melón amarillo, guayaba, jugos de frutas envasados; contienen el monosacárido fructosa. Algunas listas eliminan el aguacate, que se debe probar y podría ser de las primeras frutas en reintroducir.
• Alimentos light y edulcorantes: contienen polioles. Evitar: azúcar blanca, moreno, fructosa, jarabe de arce, jarabe de agave, miel, sirope, isomaltosa (E953), lactitol, xilitol (E967), maltitol (E965), sorbitol (E420), jarabe de sorbitol (E420), manitol (E421), eritritol (E968), productos “light” o “sin azúcar”.
• Grasas: mantequilla.
• Frutos secos: pistachos, avellanas, cacahuetes.
• Leche y derivados: leche de vaca, cabra, oveja, condensada, leche en polvo, crema agria, crema noruega, cuajada, flan, kéfir, nata, natillas, mantequilla, quesos frescos, queso de untar, requesón y yogur.
• Condimentos: cubitos de caldo.
• Dulces: bollería, caramelos sin azúcar, dulce de membrillo, chocolate blanco, chucherías, helados de hielo y cremosos, mermeladas light con sirope, pasteles, maíz alto en fructosa.
• Bebidas: agua de coco, bebidas deportivas, bebidas destiladas, infusiones de manzanilla, diente de león, hinojo, licores, refrescos, refrescos light, té negro, zumo natural de manzana, pera, mango, zumos envasados.

Alimentos mejor tolerados:

• Frutas: arándanos, frambuesas, fresas, granadas, grosellas, clementinas, coco, chirimoya, kiwi, limón, lima, mandarina, pomelo, maracuyá, naranja, níspero, papaya, piña, plátano, tamarindo, uvas, melón cantalupo. Se recomienda empezar con cantidades inferiores a 40 gramos.
• Verduras: acelgas, apio, berzas, brócoli, brotes, calabacín, cardo, calabaza, cebollino, col rizada, chirivía, endibias, espinacas, judías verdes, lechuga iceberg, nabo, pepino, pimientos rojos, rúcula, tomate y zanahoria.
• Cereales: en moderación, menos de 60 g por ración: arroz, quinoa, trigo sarraceno, pan candeal (alto en proteína y menos gluten, menos de 30 g), arroz inflado, harina de arroz, pasta de arroz, espelta, tapioca, sorgo (cereal parecido al maíz).
• Legumbres: lentejas sin piel y trituradas, en algunos casos se permite la soja (valorar cómo sienta).
• Tubérculos: patata, batata, boniato y yuca.
• Edulcorante recomendado: estevia pura.
• Grasas: aceite de oliva, aceite de coco, aceites vegetales de 1ª presión en frío (sésamo, girasol, lino); estos aceites deben usarse en frío. Cocina con aceite de coco o de oliva.
• Leche y derivados: bebida de almendra, bebida de arroz, bebida de avellana, bebida de soja, bebida de avena, bebida de quinoa, horchata, queso sin lactosa, queso de cabra curado Brie, Camemberts, Cheddar, Feta, Tempeh, tofu, yogur sin lactosa.
• Condimentos: albahaca, azafrán, anís estrellado, cardamomo, canela, clavo, cilantro, coriandro, comino, cúrcuma, curry, estragón, menta, orégano, perejil, romero, tomillo, mostaza, nuez moscada, pimienta blanca y negra, pimentón, semillas de hinojo, gelatina, levadura nutricional en polvo (moderada).
• Dulces: chocolate negro (en moderación).
• Bebidas: agua, cerveza o cerveza sin alcohol (no más de una al día), chocolate a la taza sin leche, infusión de menta, té blanco, té verde, vino (solo una copa al día), zumo natural de naranja, granada, pomelo o frutos rojos.
• Proteína animal: huevos, pescados y carne. Evitar pescado azul de gran tamaño (pez espada, atún especialmente) por su contenido en mercurio. Evitar embutidos y envasados que puedan llevar FODMAP ocultos y no abusar de la carne roja.